RECETA VEGETARIANA

Ensalada de kiwis con tofu y brotes de soja (ECO)

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INGREDIENTES

  • 1 lechuga mediana
  • 2 kiwis
  • 100 Gr de brotes de soja
  • 100 Gr de tofu
  • 1 pimiento verde
  • 50 Gr de maiz
  • 2 zanahorias
  • salsa vinagreta

ELABORACIÓN

Rallamos la zanahoria y cortamos la lechuga en tiras. Después cortamos el pimiento, el kiwi y el tofu en trocitos pequeños. Mezclamos todo junto a los brotes de soja y junto al maíz en un bol y se aliña con la salsa vinagreta. Removemos bien y listo para servir.

NOTA: es aconsejable pasar los brotes de soja por agua caliente antes de añadir ya que a veces pueden resultar amargos.

RECETA SIN GLUTEN

Pasta de arroz con rúcula, aceite de oliva y tomates secos (ECO)

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INGREDIENTES

Para la pasta:

  • 200 Gr de harina de arroz
  • Un huevo
  • Una cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Una cucharadita de sal del himalaya
  • Margarina vegetal (opcional)

Para la salsa:

  • 100 Gr de tomate seco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo
  • 50 Gr de rúcula
  • Sal del himalaya
  • Pimienta

ELABORACIÓN

Elaboramos una masa mezclando la harina con el huevo, el aceite y la sal y añadimos algo de agua según veamos que la masa lo va necesitando. Para hacer los espaguetis necesitaremos un utensilio específico con el que introducir la masa e ir generando las tirillas de masa fresca. En una cazuela de agua hirviendo, con un chorrito de aceite y una pizca de sal, cocemos la pasta fresca moviendo con cuidado con una cuchara de madera para que no se peque al fondo. Cuando la pasta sube a la superficie estará lista y podremos escurrirla con un colador. Si deshacemos una perla de margarina vegetal en la pasta, nos aseguraremos de que quede suelta.

Para la salsa:

Ponemos los tomates secos en un bol con agua templada y los dejamos 20 minutos para que se rehidraten. Escurrimos. En una sartén con una base de aceite, doramos los ajos cortados en láminas finas, añadimos los tomates troceados y dejamos cocinar dos o tres minutos. Añadimos la rúcula, salpimentamos y por último, agregamos la pasta de arroz cocida para saltearlo todo junto.

RECETA VEGANA

CusCús con verduras de Temporada (ECO)

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INGREDIENTES

Para el cuscús:

  • Una zanahoria mediana
  • Sal del Himalaya
  • 100 Gr de coles de bruselas
  • Una cucharada de margarina vegetal
  • 2 tazas de cuscús
  • 3 tazas de agua
  • Unas hojas de escarola o de lechuga
  • Una cebolla roja

Para la Veganesa:

  • Una taza de aceite de girasol
  • 1/2 taza de leche de soja
  • 2 cucharaditas de vinagre de manzana
  • Un diente de ajo
  • Sal marina al gusto

ELABORACIÓN

  • Cuscús. Poner en un cazo la zanahoria y hervirla en agua con sal durante 15 minutos o hasta que este tierna. Lavar y cortar las coles de Bruselas en dos mitades y saltearlas en una sartén con la margarina vegetal.           Echar el cuscús en un cuenco y poner a hervir tres tazas de agua. Cuando rompa a hervir, verterla sobre el cuenco de cuscús y tapar el cuenco con un papel film o cubrirlo con un paño limpio. Dejarlo reposar de cinco a ocho minutos. Añadirle margarina vegetal al gusto y revolver. Cortar unas hojas de escarola o de lechuga y una cebolla roja en rodajas. Mezclar las verduras con el cuscús.
  • Veganesa. Es importante que todos los ingredientes que se emplean estén a la misma temperatura. Poner el aceite, la leche de soja, el vinagre, el ajo y la sal en el vaso de la batidora. Introducir esta hasta el fondo del vaso y, muy importante, batir sin moverlo, sin levantarloy a velocidad media hasta que la salsa empiece a espesarse. Seguir batiendo levantando apenas la batidora hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado. Si quedara muy líquida, añadir más aceite y volver a batir. La veganesa o mayonesa vegana sirve para aliñar el cuscús.   NOTA: La veganesa puede cambiarse por un aliño simple de yogur vegano y pepino para darle un toque más clásico.

RECETA MACROBIÓTICA

Garbanzos en crema de Hummus con aceite y pimentón (ECO)

garbanzo hummus


INGREDIENTES:

  • 350 Gr de garbanzos
  • Una cucharada de sal gorda marina
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 limón
  • 2 cucharadas de tahini
  • Una cucharada de comino
  • Una cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Pimentón
  • Sal marina
  • Romero Fresco

ELABORACIÓN

Ponemos los garbanzos en abundante agua fría con una cucharada de sal gorda marina y los dejamos en reposo unas 8 o 12 horas, o más según la variedad. Los enjuagamos para eliminar los compuestos indigestos causantes de la flatulencia que quedan en el agua. Los ponemos en una olla con agua templada y dejamos que cuezan entre 1-2 horas. Conviene añadir la sal al final de la cocción para que no se endurezca la legumbre. A continuación, los trituramos junto con los dientes de ajo pelados, el zumo de limón, el tahini, el comino, el aceite de oliva virgen extra y un pellizco de sal marina. Lo pasamos a una fuente  y decoramos con pimentón, romero y un chorrito de aceite.


PROPIEDADES BENEFICIOSAS

Al tener un índice glucémico bajo, resulta un alimento adecuado para personas con diabetes y, aunque cabe pensar lo contrario, es muy eficaz para el control de peso por su alto poder saciante. La fibra ayuda a mejorar el tránsito intestinal y es un eficaz regulador del colesterol, ya que ejerce un efecto de arrastre del colesterol malo además de ayudar a eliminar compuestos mutagénicos como los fecapentaenos, de modo que su consumo resulta buen preventivo del cáncer de colón. Por su hierro y presencia de ácido fólico es un almento ideal para embarazadas y personas en estado anémico. Es cardiosaludable.


EQUILIBRIO YIN/YANG

Los garbanzos son ligeramente yin y, al tratarse con una cocción más yang, se convierte en un alimento equilibrado. Poseen una acción tonificadora que contrarresta los casos de astenia y falta de apetito. Están asociados con el bazo y el estómago, por lo que su consumo mejora su funcionamiento.